Réseau Fabioli · Développement en franchise · Lyon & Auvergne-Rhône-Alpes
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Équipe d'un restaurant italien Fabioli en plein service
Rentabilité franchise restaurant italien

Un restaurant italien vraiment rentable, pas un pari

EBE autour de 20 pour cent du chiffre d'affaires, marge brute de 70 à 73 pour cent, retour sur investissement de 3 à 5 ans. Des chiffres constatés en exploitation, pas des projections sur un tableur.

Je dépose mon projet → Calculer ma rentabilité

Sans engagement. On passe votre projet et vos ratios en revue ensemble.

≈ 20 %D'EBE sur le CA HT
70 à 73 %De marge brute
3 à 5 ansDe retour sur investissement
Jusqu'à 1,6 M€De CA visé à 2 ans
La rentabilité en clair

Les chiffres qui comptent vraiment

Voici les ratios réels d'exploitation du réseau, ceux sur lesquels se construit la rentabilité d'un restaurant italien en franchise.

≈ 20 %
D'excédent brut d'exploitation rapporté au chiffre d'affaires hors taxes
70 à 73 %
De marge brute, grâce aux achats négociés en réseau
26 à 30 %
De masse salariale maîtrisée selon le format
3 à 5 ans
De retour sur investissement selon le modèle choisi
À vous de jouer

Calculez votre rentabilité estimée

Choisissez un modèle, ajustez le chiffre d'affaires visé et votre investissement. Le calculateur estime instantanément votre excédent brut, vos redevances et votre retour sur investissement.

Excédent brut par an–
Redevances par an–
Retour sur investissement–

Estimation indicative. L'excédent brut est calculé sur 20 pour cent du chiffre d'affaires hors taxes, les redevances sur 7 pour cent. Vos chiffres réels dépendent de l'emplacement et de la gestion.

Valider ces chiffres avec un expert →
Les leviers

Pourquoi le modèle tient sur la durée

La rentabilité ne tombe pas du ciel. Elle vient de quatre leviers que le réseau maîtrise et transmet.

Des achats négociés

Le volume du réseau tire les prix d'achat vers le bas et soutient la marge brute.

Un panier pensé pour tourner

Une carte calibrée pour la vitesse et la régularité, qui soutient le chiffre d'affaires.

Une masse salariale cadrée

Une organisation éprouvée qui garde le coût du travail sous contrôle.

Des chiffres constatés

Des ratios issus de l'exploitation réelle depuis 2003, pas d'une promesse marketing.

Deux niveaux de rentabilité

Choisissez votre terrain de jeu

Retour plus rapide ou chiffre d'affaires plus élevé : les deux modèles visent le même niveau d'EBE.

Boutique à emporter

Fabioli Presto

Retour ≈ 3 ans
  • Apport dès 50 000 euros
  • 800 000 euros de CA visé à 2 ans
  • Modèle agile, rentabilité rapide
Grand restaurant

Fabioli

Jusqu'à 1,6 M€ de CA
  • Apport dès 150 000 euros
  • Panier moyen et chiffre d'affaires supérieurs
  • Retour sur investissement d'environ 5 ans
On ne vous lâche pas

Comment on sécurise votre rentabilité

Étude d'implantationOn valide ensemble la zone et l'emplacement, premier facteur de rentabilité.
Business plan réalisteUn prévisionnel bâti sur des ratios constatés, pas sur des hypothèses optimistes.
Formation au conceptLes bons gestes dès l'ouverture pour tenir la marge et la régularité.
Suivi des indicateursUn accompagnement dans la durée pour piloter marge, masse salariale et panier.
Du concret, pas des promesses

Une rentabilité prouvée par l'exploitation

Un restaurant pilote exploité depuis 2003 à Lyon, des franchisés déjà installés et des chiffres validés par le board franchise.

« Ce qui m'a rassuré, ce sont des chiffres réels d'exploitation, pas un prévisionnel gonflé. J'ai pu bâtir mon financement sur du solide. »

Franchisé Fabioli Presto

« La marge tient parce que tout est pensé pour, des achats à l'organisation en cuisine. On ne bricole pas la rentabilité. »

Franchisé du réseau Fabioli
Offre de lancement

Les 5 premiers franchisés partent avec une longueur d'avance

Les 5 premiers franchisés du réseau bénéficient des 40 000 euros de droits d'entrée offerts et choisissent les meilleurs emplacements, ceux qui font la rentabilité. Les places sont comptées.

Je dépose mon projet →

Sans engagement. On regarde vos chiffres ensemble, en toute transparence.

Vos questions

La rentabilité en toute transparence

Une franchise de restaurant italien, est-ce vraiment rentable ?+

Oui, sous conditions. Les deux modèles visent un EBE de l'ordre de 20 pour cent du chiffre d'affaires hors taxes, grâce à une marge brute de 70 à 73 pour cent et une masse salariale maîtrisée. La rentabilité dépend ensuite de l'emplacement et de la gestion.

En combien de temps récupère-t-on son investissement ?+

Comptez environ 3 ans pour une boutique à emporter et 5 ans pour un grand restaurant, selon le niveau d'activité atteint et la maîtrise des charges.

Ces chiffres sont-ils réalistes ou théoriques ?+

Ce sont des ratios constatés sur l'exploitation réelle du réseau depuis 2003, pas des projections. Nous les passons en revue avec vous, sans filtre, lors du rendez-vous.

Quels sont les principaux facteurs de rentabilité ?+

L'emplacement d'abord, puis la maîtrise de la marge, de la masse salariale et du panier moyen. Ce sont exactement les points sur lesquels le réseau vous forme et vous accompagne.

Prochaine étape

Passons vos chiffres en revue ensemble

Un échange avec le fondateur pour bâtir un prévisionnel réaliste sur votre ville et votre apport. C'est gratuit et sans engagement.

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