Apport, droits d'entrée, travaux, redevances et coûts cachés. Le détail honnête de ce qu'il faut vraiment débourser, poste par poste, sans mauvaise surprise.
Ouvrir une franchise de restaurant italien coûte de 300 000 euros pour une boutique à emporter à 800 000 euros pour un grand restaurant, dont un apport personnel de 50 000 à 150 000 euros. À cela s'ajoutent 40 000 euros de droits d'entrée, offerts aux 5 premiers franchisés, puis des coûts récurrents de 7 pour cent du chiffre d'affaires en redevances, en plus du loyer, des salaires et des achats.
Le coût d'une franchise de restaurant italien se lit sur trois niveaux qu'il ne faut jamais confondre : les coûts d'entrée (ce qu'on paie une fois pour ouvrir), les coûts récurrents (ce qu'on paie chaque mois pour exploiter) et les coûts cachés (ceux qu'on découvre quand on a oublié de les budgéter). Ce guide détaille les trois. Pour la marche à suivre complète, de la candidature à l'ouverture, consultez notre guide pour ouvrir une franchise de restaurant italien.
Le ticket d'ouverture dépend surtout du format et de l'état du local repris. Voici la décomposition, pour les deux modèles.
| Poste de coût | Boutique à emporter | Grand restaurant |
|---|---|---|
| Droits d'entrée | 40 000 € (offerts aux 5 premiers) | 40 000 € (offerts aux 5 premiers) |
| Apport personnel | Dès 50 000 € | Dès 150 000 € |
| Travaux et aménagement | Poste principal, selon l'état du local | Poste principal, salle et cuisine |
| Matériel et équipement | Four, vitrines, production | Cuisine complète, mobilier de salle |
| Stock initial | Matières premières de lancement | Cave, matières premières, consommables |
| Trésorerie de démarrage | À prévoir en plus de l'investissement | À prévoir en plus de l'investissement |
| Investissement global | Dès 300 000 € | Dès 800 000 € |
Montants indicatifs, variables selon la ville, la surface et la reprise éventuelle d'un local. Le comparatif chiffré des deux formats est détaillé sur notre page Fabioli ou Fabioli Presto →
Une fois ouvert, le restaurant vit avec des charges régulières. Les connaître à l'avance évite les mauvaises surprises de trésorerie.
| Charge récurrente | Niveau indicatif |
|---|---|
| Redevance d'exploitation | 5 % du CA HT |
| Redevance de communication | 2 % du CA HT |
| Masse salariale | 26 à 30 % du CA selon le format |
| Achats de matières premières | 27 à 30 % du CA (marge brute de 70 à 73 %) |
| Loyer | Selon l'emplacement et la surface |
| Charges d'exploitation | Énergie, assurances, maintenance |
Après ces charges, les deux modèles visent un excédent brut d'exploitation de l'ordre de 20 % du chiffre d'affaires hors taxes. Le détail des ratios figure sur la page Investissement et rentabilité →
Après plus de 20 ans d'ouvertures, voici les postes que les porteurs de projet sous-estiment le plus dans leur budget.
Le coût n'est qu'une partie de l'équation. Ce quiz vous donne une première idée de votre adéquation avec un projet de franchise. Répondez aux 5 questions.
Vous n'avez pas besoin de poser l'intégralité de l'investissement sur la table. L'apport personnel, de 50 000 à 150 000 euros, sert de socle. Le reste se finance par emprunt bancaire et crédit-bail mobilier pour le matériel. En règle générale, un apport représentant environ 20 à 30 pour cent de l'investissement global ouvre la discussion avec les banques dans de bonnes conditions.
Le réseau facilite l'accès au financement : Fabioli est référencé auprès des pôles bancaires nationaux et de courtiers, et accompagne le montage du dossier et du business plan. Pour la mécanique complète, consultez la page investissement et rentabilité et notre accompagnement et formation.
Les montants de ce guide ne sortent pas d'un tableur théorique. Voici comment ils ont été établis.
Chiffrons votre projet ensemble, avec vos vrais paramètres
Demander une invitation →Comptez un investissement global de 300 000 euros pour une boutique à emporter et de 800 000 euros pour un grand restaurant. Il comprend un apport personnel de 50 000 à 150 000 euros, auquel s'ajoutent 40 000 euros de droits d'entrée, offerts aux 5 premiers franchisés.
Entre 50 000 euros pour une boutique à emporter et 150 000 euros pour un grand restaurant. Le reste se finance par emprunt bancaire et crédit-bail mobilier, avec l'appui du réseau.
Une redevance d'exploitation de 5 pour cent du CA HT et une redevance de communication de 2 pour cent, plus le loyer, la masse salariale (26 à 30 pour cent du CA) et les achats de matières premières.
Ils s'élèvent à 40 000 euros, mais sont offerts aux 5 premiers franchisés du réseau dans le cadre du plan de développement en cours.
La trésorerie de démarrage, les assurances, les honoraires d'expert-comptable et de juriste, les frais bancaires et le besoin en fonds de roulement des premières semaines sont les postes les plus souvent sous-estimés.
Apport, emplacement, modèle : on cadre ensemble le budget réel de votre futur restaurant. Les 5 premiers franchisés bénéficient des droits d'entrée offerts.
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